طريقة عمل المحشي ناديه السيد

المكونات:

لحشوة المحشي:

• 1 كيلو أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت
• 1 كيلو طماطم مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً
• 1/2 كيلو بصل مفروم فرماً ناعماً
• 1/2 كيلو لحم مفروم (اختياري)
• 1 حزمة بقدونس مفروم
• 1 حزمة كزبرة مفرومة
• 1 حزمة شبت مفروم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• ملح حسب الرغبة
• زيت نباتي أو زيت زيتون

للخضروات المحشوة:

• 1 كيلو كوسا صغيرة الحجم
• 1 كيلو باذنجان أسود صغير الحجم
• 1 كيلو فلفل أخضر أو ملون صغير الحجم
• 1 كيلو طماطم صغيرة الحجم (اختياري)
• أوراق عنب طازجة أو معلبة (اختياري)

لمرق المحشي:

• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون

طريقة التحضير:

تحضير الخضروات:

1. الكوسا: باستخدام مقوار الكوسا، قومي بتقوير الكوسا من الداخل مع ترك طبقة رقيقة من اللب. اغسلي الكوسا المقورة جيداً وجففيها.
2. الباذنجان: قومي بتقوير الباذنجان بنفس طريقة الكوسا، مع الحرص على عدم إتلاف القشرة الخارجية. اغسلي الباذنجان المقور وجففيه.
3. الفلفل: اقطعي الجزء العلوي من الفلفل وأزيلي البذور من الداخل. اغسلي الفلفل من الداخل والخارج وجففيه.
4. الطماطم: اقطعي الجزء العلوي من الطماطم وأزيلي اللب من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة. احتفظي بلب الطماطم لاستخدامه في المرق. اغسلي الطماطم من الداخل والخارج وجففيها.
5. ورق العنب: إذا كنتِ تستخدمين ورق عنب طازج، اسلقيه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم صفيه. إذا كنتِ تستخدمين ورق عنب معلب، اغسليه جيداً بالماء البارد.

تحضير الحشوة:

1. في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول والمنقوع مع الطماطم المفرومة والبصل المفروم واللحم المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه).
2. أضيفي البقدونس والكزبرة والشبت والنعناع المجفف والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والقرفة والملح.
3. أضيفي معجون الطماطم والزيت النباتي أو زيت الزيتون.
4. اخلطي جميع المكونات جيداً حتى تتجانس.

حشو الخضروات:

1. ابدئي بحشو الخضروات بالحشوة المحضرة. احرصي على عدم ملء الخضروات بالكامل، واتركي مساحة صغيرة للأرز للتمدد أثناء الطهي.
2. رصي الخضروات المحشوة في قدر عميق. يمكنكِ وضع بعض أوراق العنب أو شرائح الطماطم في قاع القدر لمنع احتراق المحشي.

تحضير المرق وطهي المحشي:

1. في وعاء، اخلطي مرقة الدجاج أو اللحم مع معجون الطماطم والنعناع المجفف والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود.
2. أضيفي الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
3. صبي المرق فوق الخضروات المحشوة في القدر. يجب أن يغطي المرق الخضروات بالكامل. إذا لم يكن المرق كافياً، يمكنكِ إضافة المزيد من الماء المغلي.
4. ضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحشي لمنع الخضروات من التحرك أثناء الطهي.
5. ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم خففي النار وغطي القدر.
6. اتركي المحشي يطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج الخضروات والأرز تماماً.
7. تحققي من مستوى المرق أثناء الطهي، وإذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من المرق أو الماء المغلي.

التقديم:

1. بعد أن ينضج المحشي، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد قليلاً قبل التقديم.
2. قدمي المحشي ساخناً مع اللبن أو السلطة.